基围虾煮好了是弯的还是直的 基围虾煮熟后弯曲为什么

基围虾煮好了是弯的还是直的

一般都是弯曲的。

虾的身体主要由肌肉蛋白组成,遇到高热时会“变性”,其形状或结构会发生变化。当加热温度超过50℃时,虾壳一侧会限制蛋白质的收缩,但另一侧蛋白质可以自由收缩,因此虾会自然弯曲。

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基围虾煮熟后弯曲为什么

烹饪活虾时,生活会遇到高温的自我保护。为了减少表面积,肌肉收紧。表面积的减少导致弯曲。

虾煮死后,也会因高温而收紧肌肉,蛋白质会凝固,也会造成弯曲,但不会像活虾那样紧绷。它也表明有污点。

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虾煮熟后为什么会变红

虾体含有多种不同颜色的色素细胞,其中有一种称为虾青素的红色物质,当煮沸或暴露于酸中时,将不含蛋白质化合物。虾青素的耐热性非常强,在228-240℃时可被破坏,而其他色素细胞则被一般高温加热破坏。最后,虾煮熟后变红。